众所周知大豆中蛋白含量较高，是植物蛋白中的佼佼者，氨基酸平衡性也适合成为人类摄入。但是其中还有很多的抗营养因子使其营养价值降低，比如大豆中的胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、凝集素、单宁、植酸、大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、抗维生素因子、脲酶、皂苷、异黄酮、寡糖等，所以消除大豆中的抗营养因子成为了发展畜牧业、大豆植物蛋白的重要发展方向
接下来小编简单的为大家介绍下消除大豆抗营养因子的方法，目前消除大豆抗营养因子的方法有物理方法、化学方法、生物技术方法
物理法
加热法：加热法主要是通过加热破坏大豆中的热不稳定抗营养因子如蛋白酶抑制因子、外源凝集素、抗维生素因子、脲酶等，在常压蒸煮下可以减少一部分。
膨化法：膨化处理是在膨化机内部进行的，其原理是通过螺旋轴转动而对大豆施加高压，使原料发热并从喷嘴喷出，在喷出瞬间压力瞬间下降，从而进行膨化，在膨化过程中原料中的抗营养因子胰蛋白酶抑制因子和脲酶的活性。
机械加工法：很多的大豆抗营养因子集中籽粒皮中，通过机械加工剔除该部分，从而减少抗营养因子的目的，该方法可以去除抗营养因子中的单宁。
水浸泡法：利用大豆抗营养因子中单宁易溶于水的特性，使用此法可以去除70%的单宁
化学法：主要是利用亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠、硫酸铜、硫酸亚铁、硫代硫酸钠等化学物质破坏胰蛋白酶抑制因子的二硫键，从而改变胰蛋白酶抑制因子的分子成分达到灭活目的。
生物技术法
酶制剂法：在原料中添加一种或多种酶制剂，从而使原料中的抗营养因子失活，比如植酸酶能水解植酸和制酸盐，释放出磷等有用元素并使植酸的抗营养作用。
发酵法：发酵法可以有效的使抗营养因子钝化和毒素脱毒的方法，发酵法有以下4个特点，
1、能比较有效的达到去毒的目的
2、可以对多种抗营养因子或毒素产生解读效果
3、可以大量处理加工，要求的条件设备和工艺简单
4、对某些难消化的饲料可以提高消化率，同时改善适口性提高采食量
发芽法：发芽的方法可以分解籽实类饲料原料的抗营养因子。大豆经过发芽后胰蛋白酶抑制剂、凝集素、单宁等含量有不同程度的下降，豆类的适口性得到明显改善
育种法：通过育种来培养低抗营养因子或无抗营养因子的植物品种，也是降低抗营养因子的方法。
好了今天关于大豆抗营养因子去除的方法就为大家介绍到这里，希望对大家有一定的帮助。
最后更新时间：2023-07-13 11:09:50
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