研究霉菌毒素的浸染过程有利于控制食品和饲料生产过程中霉菌的滋生，预防霉菌毒素污染食品和饲料。霉菌毒素的检测方法是解决这一问题的关键。精确测出农产品中霉菌毒素的含量
黄曲霉毒素被消化道吸收后再体内的分布特点使其极易导致肝脏中毒，症状包括坏死和出血在内的急性肝病和其他形式的肝病，如弥漫性肝纤维化和胆管增生。肝脏中毒的临床表现还包
由于黄曲霉毒素B1被认为是致癌性最强的一种天然毒素，因此黄曲霉毒素产生菌黄曲霉和寄生曲霉最为人们所关注，高温、高湿的气候条件有利于黄曲霉菌的生长和毒素的产生。
在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的霉菌毒素一般认为有黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮及T-2毒素。除黄曲霉毒素之外，对其他污染饲料与食品的霉菌毒素研
霉菌毒素的污染通常是一个具有连续效应的过程，开始于田间，随后在收获、干燥和储藏过程中逐步增加。一般按照生活习惯，可把霉菌毒素分为储藏霉菌和田间霉菌两大类。储藏霉菌
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