霉菌毒素至今仍是全球畜禽饲料和人类食品安全无时不在的威胁因素，据估计，全世界每年约有25%的谷物受到霉菌毒素的污染。霉菌毒素具有高毒性，是霉菌生长过程中自然产生的副产物，将真菌和霉菌杀死可以停止霉菌毒素产生，但不能消除已存在于食品和饲料中的霉菌毒素
现代分析手段和新技术的广泛应用，使得饲料和食品中霉菌毒素的检测灵敏度和精确度有了很大的提高。随着测定方法可行性的增强和新技术、新技术的开放，霉菌毒素的脱毒、去污染、稀释、转化以及彻底破坏成为可能。人们可以通过制定更为科学的霉菌毒素控制和管理措施来降低人和动物对霉菌毒素的摄入量，改善人和动物的健康水平
霉菌毒素很容易直接通过农作物产品，如谷物、油料作物的籽实、坚果、咖啡等水果及果汁饮料。调味品以及动物产品进入人的食物链，因此，霉菌毒素污染食物的现象在世界范围内普遍存在。衡量霉菌毒素在一个国家或地区的食品和饲料中的污染程度有两个标准。一。食物和饲料中的霉菌毒素含量二、人和动物霉菌毒素中毒频率一般而言，年平均气温较高的地区，霉菌毒素污染问题较为严重。这是因为高温高湿的气候。条件有利于霉菌的生长和毒素的产生，同时缺少足够干燥储藏食品和饲料的设备。使得问题更加严重
最后更新时间：2023-07-13 11:09:52
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