刘阿姨多年来一直在外务工，在农场做花生的收捡工作，工作虽然辛苦，但是好在待遇不错，她一直很满意自己的这份工作。
然而，今年年初刘阿姨的身体却亮起了红灯。她出现了慢性咳嗽、低烧症状，开始以为是感染了新冠肺炎所致。入院检查后发现刘阿姨肺部的病变区域非常广泛的布满了真菌，和新冠肺炎的不同。
医生对此也有点摸不着头脑，在询问刘阿姨的工作以及生活的过往史后，医生的内心大概有了数。原来，刘阿姨在工作中经常会碰到一些霉变花生，但是她对此没有任何警惕性。
收捡花生的时候没有做任何保护措施，就这样日积月累的吸入了带有黄曲霉毒素的空气，以至于让肺部发生感染。
看到这里，相信很多人会感觉疑惑，只听过黄曲霉毒素食用后威胁很大，原来接触黄曲霉毒素也会导致疾病发生！
别小看黄曲霉毒素，1毫克就能诱发癌症
黄曲霉毒素是黄曲霉菌中的一种，肉眼可见是黄色、黄绿色，一般会在30~38°C存活，在土壤内、有机物以及粮食内都可能存在。
黄曲霉素具有很强的毒性，甚至比砒霜、氰化钾的毒性还要高！它的毒性比砒霜高68倍，是氰化钾的10倍，只要摄入1mg黄曲霉毒素，就可能会诱发癌症发生，摄入量达到20mg，则会导致人死亡。
1993年，世卫组织就将黄曲霉毒素列为了一类致癌物。黄曲霉毒素之所以毒性这么强，和它的生理特性有很大的联系。
黄曲霉毒素进入体内后，可快速被肝脏吸收，后通过细胞色素酶带着转化，导致体内的抑癌基因发生突变，导致癌细胞肆意生长，诱发癌症发生。
黄曲霉毒素最为常见的是诱发肝癌发生，也可能会引起胃癌、直肠癌以及肠癌等癌症发生。在黄曲霉毒素大剂量中毒后，还可能会诱发肝功能衰竭，最终导致人体死亡。
那么，是否说明霉变的花生内一定含有黄曲霉毒素呢？其实不然。
花生发霉了，说明有黄曲霉毒素？
当然不是！发霉的花生内是否含有黄曲霉毒素，取决于花生是否被黄曲霉毒污染。如果花生是因为根霉污染而发生的霉变，则不会含有黄曲霉毒素。
那么，黄曲霉毒素的产生需要满足什么条件呢？黄曲霉毒素需要在30~38°C存活，温度越高生长的速度也就越快。如果所处的环境湿度也很高，也会利于黄曲霉毒素的生长。
关于黄曲霉毒素，还有一些很常见的误区，包括普洱茶内含有黄曲霉毒素、地沟油内含有黄曲霉毒素以及验钞机可以验出黄曲霉毒素，都是不实传言！
在生活中，这4个物品是黄曲霉毒素最喜爱的“藏身之处”
1、久泡的木耳
相信有生活常识的人都知道木耳不能长时间浸泡，长时间浸泡的木耳会产生大量生物毒素，其中可能就包含黄曲霉毒素。
2、砧板
砧板是家家户户都必备的用具，在使用以后如果没有及时清理干净的话，砧板上残留的水分、食物等会成为细菌的培养皿，非常容易引起微生物滋生，威胁身体健康。
3、发苦的坚果
发苦的坚果需要及时丢弃，因为它已经发生变质了，在变质的过程中可能会产生多种有害菌，其中就包括黄曲霉毒素。
4、霉变食物
霉变食物一直是黄曲霉毒素污染的重灾区，虽说并不是所有的霉变食物内都含有黄曲霉毒素。但是为了保险起见，还是直接“一刀切”为好。
在生活中，看到上述的这些物品一定要及时丢弃，避免误食给健康带来不必要的威胁。
为了避免黄曲霉毒素的危害，日常要做好3件事
想要预防黄曲霉毒素，日常要做好厨房用具如餐具、碗筷以及砧板的清洁工作，发现有发霉迹象要及时丢弃，并注意生熟食要用不同砧板切，不要混用。
另外，入口的食物要注意不要囤货，即买即吃。发现食物有变质、发霉倾向要及时丢弃，千万不要为了省小钱而花大钱。
如果不小心误食的话，该如何急救呢？
如何进行急救，取决于身体是否有出现异常反应，在少量进食霉变食物后，身体没有出现任何不适症状的情况下，可通过多喝水、喝牛奶来降低其对胃黏膜的损伤，降低伤害，或是采取催吐的方式进行处理。
而一些出现了胃肠道不适、恶心、头晕的人群，则要及时送医进行急救，避免错过最佳的治疗时间。
黄曲霉毒素的毒性非常之强，在生活中一定要尽量避开，避免让自己接触到这个物质。
最后更新时间：2023-07-10 17:02:37
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