呕吐毒素是各国谷物中检出率最高的一种真菌毒素
呕吐毒素属于单端孢霉烯族毒素，是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素，其主要产毒真菌为禾谷镰刀菌（F. graminearum）和黄色镰刀菌（F. culmorum）等。由于具有引发动物呕吐的特征，DON也被称为呕吐毒素（Vomitoxin，VT）。呕吐毒素的性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素。
谷物呕吐毒素污染全球范围内易多发，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。我国麦类及其他谷物赤霉病的流行主要分布于长江以南区域，每隔3年至5年一般有一次比较大的流行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。
呕吐毒素对动物和人均有一定毒性。
低剂量呕吐毒素可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等,大剂量可导致呕吐。人摄食被呕吐毒素污染的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红，步伐不稳等似酒醉样症状（民间也称醉谷病）。症状一般在2小时后可自行恢复。老人和幼童等特殊人群，或大剂量中毒者，症状会加重。
全球高度重视谷物及制品中呕吐毒素的控制，在食品安全限量范围内的呕吐毒素不会对消费者健康构成风险。
由于呕吐毒素污染广泛存在，很多国家和地区都按照谷物形态种类和加工用途制定了呕吐毒素限量标准。如欧盟规定的呕吐毒素限量范围为200-1750μg/kg，美国的为1000μg/kg，加拿大的为600-2000μg/kg，日本的为1100μg/kg等。2015年国际食品法典委员会（CAC）首次颁布了呕吐毒素限量标准，规定未加工的谷物中呕吐毒素限量为2000μg/kg，谷物制品中限量为1000μg/kg，谷物基婴幼儿食品中限量为200μg/kg。
我国在《粮食卫生标准》（GB2715-2005）和《食品中
真菌毒素限量》（GB2761-2011）等标准中规定了小麦等制品呕吐毒素的允许限量≤1000μg/kg；在《配合饲料中呕吐毒素的允许量》（GB13078.3-2007）规定了猪、牛、家禽配合饲料的呕吐毒素的限量为1000-5000μg/kg。根据风险评估结果，食品中呕吐毒素含量在食品安全标准规定限量范围内不会对消费者的健康构成风险。
呕吐毒素防控
加强“从田间到加工过程”的全链条风险控制，构建全程质量安全追溯体系，关键环节层层把关，减低污染风险。加强抗病品种培育、轮作倒茬、疫情预报和病害防治工作，特别是在小麦抽穗扬花等时段加大谷物真菌污染的防控力度，从源头杜绝和减少污染。加强粮食收购和储运监测的监管，严控污染小麦进入食品流通和加工环节。食品生产加工企业加大对原料的把关，通过加大快速检测和实验室检验力度，避免采购来自赤霉病发病区域的原料和使用超标粮食作为食品原料；同时，加强对面粉产品生产过程防控管理及产品出厂检验。
呕吐毒素检测方法
为了保证食品或饲料的安全呕吐毒素检测就必不可少，目前市面上最常用的呕吐毒素检测方法就是荧光定量检测发，因为该方法，使用成本低，检测结果快，被各大厂家品控质检使用。本试剂采用量子点荧光竞争法定量检测样本中呕吐毒素的浓度。应用量子点免疫层析技术，以条状纤维层析材料为固相，通过毛细作用使样品溶液到达指定位置反应。检测时，样品中的呕吐毒素与量子点标记的特异性抗体结合，抑制抗体与检测线（T 线）上的DON-BSA偶联物之间的结合，导致T线荧光值 变化，通过T线荧光值信号的高低来计算呕吐毒素的含量。
最后更新时间：2023-07-10 17:02:40
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