T-2毒素是自然界较为常见毒性最强的真菌毒素之一，1973年联合国农粮组织和时间卫生组织在日内瓦联席会议上，将T-2毒素同黄曲霉毒素一样列为天然存在的食品污染毒物。
T-2毒素1968年banburg首次分离提纯的到T-2毒素晶体，并确定其化学结构。T-2毒素是一种四环的倍半萜烯化合物，即三个异戊二烯单位的聚合体。化学名为4β-15-二乙酰氧基-3α-羟基-8α-(3-甲基丁酰氧) -12，13-环氧单端孢霉-9-烯，分子式为C24H34O9。该毒素性质稳定，有很强的耐热性和紫外线耐受性，因此，在食物生产和加工过程中高压灭菌不易灭活。T-2毒素在200～210℃时灭菌30～40分钟或者浸泡在NaClO-NaOH溶液中至少4小时才可以灭活。一些真菌和酶有改变和去除T-2毒素毒性的能力。环氧环和双键被认为是毒性基团，当环氧环被打开后，毒素毒性作用基本消失。
T-2毒素可以通过多种突降对人和动物的多种组织和器官产生毒害作用。T-2毒素主要作用于细胞分裂速度快，增殖活跃的组织器官比如骨髓、淋巴细胞、小肠、肝脏、软骨。T-2毒素能过引起的毒性效应包括骨系统损失、肝脏毒性、基因与细胞毒性、血液系统毒性、免疫系统毒性、神经毒性和生殖发育毒性等。
猪T-2毒素中毒的临床症状主要表现为消化不良、食欲不振、生长缓慢、口腔皮肤出现病灶、呕吐以及免疫抑制、
鸡、鸭、鹅T-2毒素中毒后表现出产蛋率下降、下薄壳蛋、羽毛生产不齐、口腔溃疡、食欲下降甚至废绝、运动失调以及免疫力降低等。
有研究发现，对雏鸡长时间灌胃10~20μg/只，可见明显脾脏、胸腺及法氏囊等免疫器官萎缩；T-2毒素中毒后的肉鸡更容易受到沙门氏菌、新城疫病毒等侵染。 Pande等研究表明，当饲料中T-2毒素含量达到8mg/kg时，蛋鸡的产蛋量显著降低，当T-2毒素含量达到20mg/kg并饲喂2周，产蛋率下降20%，薄壳蛋明显增多。在Young等报道中，Hayes等对幼年野鸭饲喂含T-2毒素的饲料3周，发现野鸭的增重减少，发育缓慢，口腔及上消化道出现损伤。所以T-2毒素检测已经成为了饲料行业的必检项目
我国于2017年就制订的GB 13078-2017《饲料卫生标准》中规定植物性饲料及猪、禽配合饲料T-2毒素限量标准为≤500mg/kg。
T-2毒素检测方法主要有以下几种液相色谱法、免疫亲和柱净化-高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、间接ELISA法,直接ELISA法
气相色谱(GC)、液相色谱(HPLC)、气质联用( GC-MS) 、液质联用(LC-MS) 和免疫法。其中，液相色谱-质谱联用技术由于不需要针对T-2毒素进行衍生化处理，且有较高的灵敏度和特异性，目前已成为包括T-2毒素在内的单端孢霉烯族真菌毒素的最准确的分析检测方法，但最便捷、灵敏度也高的检测方法是ELISA法，可用于广泛的粮食样品T-2毒素的筛查
最后更新时间：2023-07-10 17:02:43
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