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黄曲霉毒素高温可以消除吗

发布时间:2022-06-27 08:58 作者:龙科新域

黄曲霉毒素高温可以消除吗

大家好今天是2022年6月22日,农历五月二十四,星期三。我是龙科新域小编,今天给大家介绍一下关于黄曲霉毒素高温可以杀死吗?这个问题

黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物,世界卫生组织将 黄曲霉毒素确定为人类的Ⅰ类致癌物。黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等,其中黄曲霉毒素B1(AFB1)是主要的毒素,是迄今发现的最强的肝癌致癌物。 当AFB1被摄取后,经肠道吸收后主要分布在肝脏,经过肝脏代谢的中间产物能和蛋白质和核酸等大分子结合,引起肝细胞的损伤和基因突变,从而诱发癌症。

黄曲霉毒素高温可以杀死吗

黄曲霉毒素最容易污染玉米、花生、大豆、棉籽等。由于黄曲霉毒素>比较稳定,在高温等条件下仍然保持活性。需要280摄氏度的高温才能分解灭活,这里有一个数字280,很多人对280℃没有什么概念,小编给大家介绍一下,

以炒菜烧油时的温度为例,

3-4成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟

5-6成热的中油温,温度为150-180℃,油面翻动,青烟微起。

7-8成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。

通过上述大家应该知道了普通烹饪最高的温度最多也就是250℃,在高油就要着火了,而且黄曲霉毒素需要在280℃才能裂解,并且需要持续一段时间,所以普通烹饪是无法杀死黄曲霉毒素的,不然黄曲霉毒素没有杀死,油高温又产生了另一种致癌物苯并芘,千万不要偷鸡不成蚀把米。

所以黄曲霉毒素高温可以杀死吗?这个问题的答案是可以,但是普通烹饪是无法达到杀死黄曲霉毒素的目的

最后更新时间:2022-09-15 13:14:35

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