兽药残留检测的重要性

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。



随着人们生活的提高，在食品上更多的追求“绿色”，最为主要的是对现在市面上的科技与狠话的不放心，比如瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等等的添加剂，已经让人们深深的恐惧，而肉蛋奶，是人们主要的食物来源之一，而肉蛋奶的兽药残留检测必不可少，把好质量关，是每一个品控人员必须尽职尽责做好的工作。接下来我们来了解一下兽药残留检测的重要性。

兽药残留记得危害
1、毒性危害
兽药如果长期残留在动物的体内，当达到一定浓度后，动物被人宰杀食用，其残留的药物会随之进入人体，对人体产生毒性作用。
2、过敏反应
牛奶类食品中的四环素类、青霉素类和某些氨基糖苷类抗生素等兽药残留，会引起易感人体产生过敏反应（青霉素类残留还会引起变态反应），重者会引起急性血管性水肿和休克，甚至死亡，轻者出现皮肤瘙痒和荨麻疹。
3、兽药残留的三致危害
兽药残留的三致危害为致癌、致畸、致突变，一些药物会损害组织细胞、诱发基因突变并且具有致癌活性，如氯霉素会引起人骨髓造血机能损伤、磺胺二甲嘧啶会诱发人的甲状腺癌、磺胺类药物会破坏人的造血系统等。
4、导致病原菌产生耐药性
经常食用低剂量兽药残留的食品会使细菌产生耐药性，当人患有这些耐药菌株引起的感染性疾病时，会给临床治疗带来困难，甚至延误正常的治疗过程。
5、对胃肠道菌群产生影响
正常机体内寄生着大量的菌群，如果长期与动物性食品中低剂量的兽药中抗菌药物残留接触，会抑制或杀灭敏感菌，耐药菌或条件性致病菌的大量繁殖会使人体内的微生态平衡遭到破坏，机体易发生感染性的疾病。
6、对生态环境质量产生影响
动物用药之后，一些性质稳定的药物会随尿和粪便被排泄到环境中，在排泄后仍能稳定存在，从而造成环境中的兽药残留，有机砷的大量使用，高锌、高铜等添加剂的应用，会造成水源和土壤的污染。

好了了解了兽药残留的危害，估计您已经对兽药残留检测的重要性有了一定的了解，今天的知识就为大当家分享到这里，感谢您的阅读

最后更新时间：2023-07-10 17:02:43