| 指标类别 | 检测项目 | 检测方法 | 判定限值（核心要求） | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 一、感官指标 | 色泽 | 罗维朋比色计法 |
符合对应油品国标范围 例：一级大豆油 ≤黄35、红2.5 三级菜籽油 ≤黄70、红4.0 |
同一批次色泽需均匀一致 |
| 气味、滋味 | 感官评定法（常温/加热至50℃） | 具有本品固有的气味和滋味，无哈喇味、酸败味、异味 | 需3名及以上专业品控人员盲评 | |
| 透明度 | 常温静置24h后观察 | 澄清透明，无悬浮物、无沉淀物 | 芝麻油等允许有少量絮状物（低温正常现象） | |
| 杂质 | 抽滤法/重量法 | ≤0.05% | 不得检出外来机械杂质（如泥沙、纤维） | |
| 二、理化指标 | 酸价（KOH） |
GB 5009.229-2025 （冷溶剂滴定法/电位滴定法） |
食用植物油 ≤3.0 mg/g 植物原油 ≤4.0 mg/g |
GB 2716-2018统一限量，取消等级区分 |
| 过氧化值 |
GB 5009.227-2023 （滴定法/电位滴定法） |
≤0.25 g/100g（或≤20 meq/kg） | 反映油脂氧化程度，超标易引发哈喇味 | |
| 烟点 | 加热法 |
按等级区分： 一级大豆油 ≥215℃ 一级花生油 ≥210℃ 四级油无强制要求 |
烟点低易产生油烟，影响食用体验 | |
| 水分及挥发物 |
GB 5009.236-2016 （烘箱干燥法/卡尔·费休法） |
≤0.05%（一级/二级油） ≤0.20%（三级/四级油） |
水分过高易导致油脂酸败、霉变，现行标准有效 | |
| 溶剂残留量 | GB 5009.262-2016 |
压榨油：不得检出（<10 mg/kg） 浸出油：≤50 mg/kg |
采用浸出工艺的油品需标注，溶剂残留超标有健康风险 | |
| 三、安全指标 | 黄曲霉毒素B₁ |
GB 5009.22-2023 （高效液相色谱法） |
所有植物油 ≤20 μg/kg | 强致癌物质，原料验收需同步管控，依据GB 2761-2017 |
| 苯并芘 | GB 5009.27-2016 | ≤10 μg/kg | 高温压榨/精炼不当易超标，需严控工艺温度，依据GB 2762-2022 | |
| 重金属（铅） | GB 5009.12-2017 | ≤0.1 mg/kg | 源于原料污染或设备接触，需定期检测生产设备，依据GB 2762-2022 | |
| 食品添加剂（TBHQ等） | GB 5009.223-2016 |
最大使用量 ≤0.2 g/kg 禁止使用苏丹红、孔雀石绿等非食用添加剂 |
添加剂需符合GB 2760-2014要求，且需在配料表标注 |
最后更新时间：2026-02-25 10:55:55
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