带你了解一下黄曲霉毒素到底有多毒

带你了解一下黄曲霉毒素到底有多毒

1960年英国火鸡死亡 让人类发现了黄曲霉毒素
　　1960年6月，英国一农场的10万只火鸡突然死亡，对这一事件经过2年多的研究后，一种真菌——黄曲霉菌从饲养火鸡的饲料中被分离出来，黄曲霉菌代谢会产生黄曲霉毒素，这种毒素正是导致火鸡死亡的“元凶”。后来的研究发现，多种真菌都可以产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素也有结构相似的20多种类型。

黄曲霉毒素有毒性和致癌性，主要作用于肝脏

　　黄曲霉毒素基本结构由一个二呋喃环和一个氧杂萘邻酮组成，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌作用有关。黄曲霉毒素进入人或动物体内后，除抑制DNA、RNA合成外, 也抑制肝脏蛋白质合成，导致人体中毒。台湾省有3家农民因食用黄曲霉毒素含量高(225.9μg/kg)的发霉大米, 导致39人中有25人中毒, 其中有3名儿童死亡。1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病, 死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米(黄曲霉毒素含量高达6.25~15.6 mg/kg)。2004年初肯尼亚东部地区因食用被黄曲霉污染的玉米而引起317人肝脏衰竭，125人死亡。黄曲霉毒素还可引起人或动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变，以及抑制免疫。

　　生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素可以与人或动物体内DNA嘌呤残基共价结合，从而造成DNA的某些损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。它是目前公认致癌性最强物质之一。

　　亚洲人近一半肝癌由黄曲霉毒素引起，乙肝携带者受害几率是普通人60倍

　　在黄曲霉毒素影响下，人体多种组织都可能癌变，但以肝癌为主。在非洲和亚洲国家中, 黄曲霉毒素对原发性肝癌的归因危险度接近50%。乙型肝炎病毒携带者、吸烟者等, 当黄曲霉毒素进入体内时可发生协同作用, 使发生原发性肝癌倾向明显增高。乙肝病毒携带者接触黄曲霉毒素后, 引发肝癌的几率是一般人的60倍，而我国正是乙肝的重灾区。

     了解了黄曲霉毒素多毒以后，就不得不说一下黄曲霉毒素的预防和检测，不然谁知道我们食用的产品是否黄曲霉毒素超标，首先我国对食品和饲料行业是有明确的规定的，饲料行业最高不能超过50μg/kg 食品行业最高不能超过20μg/kg,婴幼儿奶粉类 最高不能超过0.5μg/kg.更多详细的黄曲霉毒素限量标准可以查看此文章《真菌毒素中的黄曲霉毒素含量国标限量标准》，知道了这些标准，对于我们老百姓来说也无济于事，因为我们不可能每次都对购买的产品进行检测，没有这个技术不说，成本也太高，只能退而求其次的在购买食品时，选择大型或者中大型商超，最少这样的大型商超入驻，是知名企业，而这样的企业也对相关的产品质量做品控，因为有千万双眼镜都盯着他，最少抽检还要做的，能减少许多我们接触黄曲霉毒素的可能。当然了现在很多的小食品我们不会到商超购买，这就要在挑选上多多留心。生活习惯上也要改正，发霉变质食品不要舍不得丢，尽量不要使用。

   简单的为大家介绍一下黄曲霉毒素检测的常用方法，目前黄曲霉毒素检测方法有荧光定量快速检测法、ELISA酶联免疫检测法、胶体金定性/定量快速检测法、亲和层析柱检测法这四种，但是目前最便捷最快速的还是黄曲霉毒素荧光定量法，我公司生产的荧光定量读数仪及霉菌毒素快速检查卡，可以在20分钟内同时检测8个样本3种毒素，欢迎来电咨询400-992-8399

最后更新时间：2023-07-10 17:02:47