大豆抗营养成分因素的主要成分便是黄豆蛋白酶缓聚剂。这类物质对绿色植物自身可以做到一定的维护的功效，例如可以防止黄豆子粒出現吸收代谢，能够使黄豆的種子处在休眠状态的情况，此外也有一定的抗病虫害的实际效果。可是要掌握这类黄豆中的抗营养成分因素，对动物和人的健康是有伤害的，下边我们就来了解一下这些方面的內容。
大豆中的抗营养成分因素伤害
在这种黄豆抗营养成分因素中蛋白酶抑止因素、黄豆植物凝集素、大豆球蛋白及其β-伴大豆球蛋白是黄豆中最关键的抗营养成分因素。他们可以造成幼年期小动物肠胃皮肤过敏、腹泻、肠胃损害、胰腺增生肥厚、免疫力功能降低、胃肠动力速度降低、食材停留、饲喂量降低、日体重增加降低、生长发育迟缓乃至身亡。
大豆球蛋白：
占黄豆蛋白40%上下，六聚体，300-380KDa，12条肽链，6个酸碱性亚基和6个偏碱亚基，亚基中间根据二硫键联接，电泳图谱中有两个杂带(B亚基25kDa、A亚基34-44kDa)，与IgE、IgM、IgA，有较强的融合性。造成过敏症状，最后造成消化阻碍和过敏腹泻
β-伴大豆球蛋白：
占黄豆蛋白30%上下，糖蛋白三聚体，带有3.8%的甘露糖和1.2%的氨基葡萄糖。等电点4.8-4.9，180KDa,α、β，等电点各自为4.9、5.18、5.66-6.0，电泳图谱有三个杂带(α亚基57-76KDa、亚基57-72KDa、β亚基42-53KDa)，造成过敏症状，造成小肠绒毛委缩，隐窝增生等过敏损害，最后造成消化阻碍和过敏腹泻。
蛋白酶抑止因素：
成分约30Mg/g，约占大豆种子存储蛋白总产量的6%，種子蛋白体力劳动的2%。分成KTI(成分约1.4%，2个二硫键，一个反映管理中心-63号精氨酸、64号异亮氨酸)、BTI(0.6%，2个反映管理中心，7个二硫键)二种，二者的质量比约为4:1，摩尔比为1.5:1，一分子KTI抑止钝化处理一分蛋白酶分子结构，一分子BTI抑止两分子结构蛋白酶分子结构。减少饲喂量、日体重增加、精饲料转换率
植物凝集素：
非人免疫球蛋白实质的蛋白质或糖蛋白，他能特异性鉴别并可逆性融合繁杂糖一氧化氮合酶中的糖链而不改变所融合糖基的化学键构造。
黄豆植物凝集素：
指能与N-乙酰基半乳糖胺/半乳糖特异融合的糖蛋白约占蛋白的3%，120KDa,四聚体，在结肠中有50%-60%不被溶解。能与体细胞表层的独特糖蛋白和低聚糖融合，凝结红细胞，毁坏肠腔，抑止消化吸收，对人体免疫系统有危害功效。
最后更新时间：2023-07-10 17:02:42
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