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黄曲霉毒素是一级致癌物。如何避免吃到黄曲霉

发布时间:2022-04-06 16:26 作者:龙科新域

黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物,不仅会诱发肝癌,还可诱发其他部位肿瘤,如肾 癌、乳腺癌、直肠癌等。

黄曲霉毒素是黄曲霉产生的一类代谢产物,黄曲霉是粮食和饲料中常见的一种真菌。 粮油及其制品等食物特别容易被黄曲霉毒素污染,其中以花生、玉米和棉籽油最容易受到污 染,其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。除粮油食品外,干果类食品,如胡桃、杏仁、榛子, 动物性食品,如奶及奶制品、肝、干咸鱼等也都有过被污染的报道。

黄曲霉毒素自身非常稳定,-般烹调加工温度下不会被破坏,在280°C时才会发生裂解。 所 以,食物防霉是预防食品被黄曲霉毒素污染的最根本措施。日常生活中要注意买回来的粮食类 食物保存在通风干燥处,注意防潮防霉,-旦发霉一定不要再食用。

最后更新时间:2022-09-15 13:14:33

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