什么是霉菌，霉菌毒素有什么危害

霉菌是真菌的一种，最明显的特点就是菌丝体比较发达，没有较大的子实体，在这里就要说一下什么是子实体，就是区别于各种蘑菇。和其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或者腐生方式生存，霉菌也称为发霉的真菌，霉菌很多都可以让食物发生霉变产生有害物质，生成霉菌毒素，常见的霉菌毒素有很多，和食品有关的有黄曲霉毒素、呕吐毒素、伏马毒素、T-2毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，其中黄曲霉菌毒素最为毒，被世界卫生组织划定为一类天然存在的致癌物。霉菌和霉菌毒素对食品的污染日渐加重，对人体健康造成极大的危害，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用，因此我国还专门针对霉菌毒素建立了相关的食品安全国家标准，食品安全国家标准《食品中真菌毒素限量》GB2761-2017

霉菌在我们的生活中无所不在，霉菌比较喜欢温暖潮湿的环境，有适合的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断霉菌的传播突降，就可以摆脱霉菌的污染。

霉菌毒素的危害

霉菌毒素不但对人类有直接危害，还可间接的通过人体摄入的各种食物对人 类健康产生危害。霉菌毒素严重危害人体的健康，不仅仅表现为中毒症状，还会 破坏人体免疫系统、使得细胞癌变畸形，从而导致人体免疫能力下降，抵抗力变 弱甚至患癌。不同的霉菌毒素存在不同的理化性质，存在不同的危害性。短期内 单一霉菌毒素的危害可能并不严重，但当多种霉菌毒素共同作用于人体组织时， 会造成多个器官功能衰竭，引发严重的后果。霉菌毒素主要对人和动物体内的肠、 胃、肝、脾、肾等器官危害较大，并会在一定程度上损伤神经系统。研究结果表 明，霉菌毒素能够和靶细胞中的DNA和RNA相结合，破坏其机体所需蛋白质的 合成过程，抑制了细胞的免疫作用，进而导致机体免疫功能退化，甚至消失。同 时霉菌毒素还会作用于淋巴细胞，抑制淋巴细胞的生成，破坏淋巴组织的免疫功 能。常见霉菌毒素对人体的危害及靶器官，

最后更新时间：2023-07-10 17:02:42