霉菌 是广泛分在在自然界的一种真菌。大多数种类的 霉菌 都会引起事物的霉 变，霉变过程中不同的生长环境导致仓储霉菌和田间霉菌两类霉菌的生成。其中 仓储霉菌大部分为曲霉菌
黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物，不仅会诱发肝癌,还可诱发其他部位肿瘤，如肾 癌、乳腺癌、直肠癌等。 黄曲霉毒素是黄曲霉产生的一类代谢产物，黄曲霉是粮食和饲料中
大豆抗营养成分因素的主要成分便是黄豆蛋白酶缓聚剂。这类物质对绿色植物自身可以做到一定的维护的功效，例如可以防止黄豆子粒出現吸收代谢，能够使黄豆的種子处在休眠状态的
大豆营养丰富，但是同时也存在多种抗营养因子（antinutritional factors，ANFs）影响其在动物体内的有效利用。大豆及其加工产品中存在的抗营养因子有大豆球蛋白（Glycinin)、-伴大豆球蛋白
霉菌毒素 是由真菌(霉菌)产生的具有毒性的次级代谢产物。一直以来，霉菌毒素污染威胁着全球畜牧业和食品工业的发展。在我国，有多个气候区极易受到霉菌毒素污染，例如，长江、
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