大豆抗原蛋白 大豆中的抗原蛋白主要包括大豆球蛋白（glycinin）和三种伴大豆球蛋白（-conglycinin、-conglycinin和-conglycinin）。其中glycinin和-conglycinin是大豆中免疫原性最强的两种抗原蛋白
大豆寡糖 大豆 寡糖 是大豆中含2~10个单糖基的低聚糖的总称，主要包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖以及少量的毛蕊花糖。在自然界中，寡糖广泛存在于豆科植物中，但以大豆中的含量最高。
人们把对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子
大豆蛋白酶抑制因子 大豆蛋白酶抑制因子是大豆中的主要 抗营养因子 之一。采食含 蛋白酶抑制因子 的日粮后，畜禽的采食量、日增重和饲料转化率降低，但其影响程度受日粮中 蛋白
大豆凝集素 Liener和Pallansch（1952）采用等电点盐析、移动界面电泳、超速离心沉淀技术结合红细胞凝集反应检测生物活性方法，从大豆提取物中分离出一种能凝集红细胞的蛋白质，并将
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